Сегодня фуршет – один из самых востребованных способов подачи угощения. Фуршетный мастер освобождает женщинам руки, позволяет и удивить гостей, и самой перед важным событием не устать, а встретить его в полном блеске красоты и сил. Начать свой бизнес с нуля, вложить в это дело свои энтузиазм и опыт не побоялась Татьяна Колончук из Березы. Главное – иметь четкий план на пути к своей мечте, не бояться экспериментировать и создавать радостные моменты для людей. О том, как сделать из еды праздник, как создать момент, где вкус, красота и комфорт сливаются в единое целое, Татьяна поделилась с нашими читателями.
Бизнес на вкусе
Готовкой Татьяна увлеклась рано, еще в детстве. Может быть, отчасти это связано с тем, что пришлось оно на нелегкие 90-е годы ХХ века.
– В те времена хотелось чего-то вкусненького, а в магазинах было пусто. У нас в доме была книга рецептов, из которой я почти все перепробовала готовить. Особенно нравилось печь торты, – рассказывает Татьяна.
Она много готовила, продумывала меню для домашних праздников, к примеру, новогодний стол всегда был исключительно на ней. И, что самое важное, уже тогда получала от процесса огромное удовольствие. Наверное, поэтому Татьяна решила, что кулинария – это то, что у нее неплохо получается. Хоть и профессию в итоге выбрала другую, но все же смежную: получила диплом инженера-технолога молочного производства в Могилевском государственном университете продовольствия. С молочной отраслью как-то не сложилось, но вся профессиональная деятельность так или иначе связана с полученной специальностью. Свой первый технологический опыт Татьяна получила в ОАО «Опытный рыбхоз «Селец». Затем был интересный опыт работы на «Березатаре» – от мастера до ведущего технолога. Много знаний и уверенности обрела благодаря коллегам Березовского комбината кооперативной промышленности, где Татьяна трудилась технологом на хлебокомбинате и заведующим рестораном. О каждом периоде работы она отзывается с теплотой и признательностью.
Нашу героиню не покидала мысль о занятости на себя: возможность самостоятельно планировать свое рабочее время, творчески реализовываться, принимать решения и отвечать за результаты своего труда. Пробовала заниматься творчеством: делала новогодние игрушки, плела из газетных трубочек, вязала – искала то, что будет приносить удовольствие и определенный доход. Перед пандемией отучилась на курсах мастеров по наращиванию ресниц, однако после пары-тройки клиентов убедилась, что занятость в сфере красоты ей не подходит.
– Работа в ресторане дала бесценный опыт и понимание кухни, помогла окончательно определиться, что я хочу быть в контакте со своими желаниями и заниматься любимым делом. Решила не работать в найме, а продвигать свое хобби – вкусно и красиво готовить. Это был трудный путь избавления от внутренних страхов, позволивший увидеть возможности, которые дает жизнь. Главное – от них не отказываться и найти в себе силы действовать, – считает Татьяна Колончук.
Она обстоятельно подошла к своему обучению, ведь чтобы удивлять будущих клиентов, обычных навыков на домашней кухне не хватит и лучше довериться профессионалу. Мониторила онлайн-школы, изучала отзывы, общалась с теми, кто ранее прошел обучение. Практически все в ее окружении были скептиками и считали идею напрасной тратой денег. Татьяна своим примером доказала, что обучение – это не трата денег, а инвестиции в будущее.
Первые клиенты и продвижение услуг
В итоге она прошла пятинедельное обучение и стала сертифицированным специалистом, ушла с основного места работы. На курсе досконально изучила весь цикл организации фуршета: от разработки меню, технологии приготовления блюд до общения с заказчиком, презентации своей продукции в соцсетях.
– Было ли мне страшно, что не найду заказчиков? Конечно, свой первый заказ я взяла еще во время обучения и переживала безумно. Одна коробочка закусок – и семь часов на дрожащих ногах и с дрожащими руками. В итоге волновалась зря: клиент остался доволен, – вспоминает наша героиня. – Трудности по жизни меня не пугают. И сейчас как никогда понимаю фразу «Найди свое дело и не будешь работать ни одного дня».
С первого заказа Татьяна следует принципу: сделай так, чтобы клиент, открыв бокс, просто сказал: «Вау!» Потому и самое большое вдохновение получает, когда видит, как другие наслаждаются ее блюдами. Вхождение в бизнес, помимо обучения, не было весьма затратным. Процесс готовки происходит на домашней кухне, где главное – ловкие руки Татьяны. Со временем добавлялись базовые инструменты: профессиональные ножи, множество разделочных досок, слайсер для нарезки, отдельный холодильник.
Береза – удачно расположенный город, рядом Белоозерск, Дрогичин, Кобрин, Пружаны, так что клиентов хватает. Есть заказы и из Бреста. Многие, вне зависимости от величины населенного пункта, хотят видеть у себя на столе эстетичную еду, а не колбасную нарезку, которая уже успела всем надоесть. И в целом философия хозяек, что лучше заказать готовые блюда и встречать гостей красивыми, свежими и не уставшими от беготни по кухне, становится популярной. И к тому же закуски не только разнообразные, но и красиво сервированные. Визуальное оформление блюд – это очень важно, ведь мы «едим» глазами. Именно поэтому каждое блюдо, выходящее из-под рук Татьяны, способно поразить даже самых изысканных гурманов – фуд-дизайну она уделяет много внимания. Для нее важно, чтобы блюда выглядели так, что хотелось попробовать каждую закуску и заказать ее снова. Для украшений использует трендовую микрозелень, дизайнерские шпажки, подбирает подходящие по цвету ягоды.
Как у инженера-технолога у нее требования к процессу и качеству продуктов очень строгие: одноразовые перчатки, шапочка, чистая посуда, свежие и качественные продукты. К сожалению, в небольших городах ассортимент продуктов – проблема как для обычной хозяйки, так и для мастера. Зачастую непросто найти подходящий продукт, так что приходится делать закупки в Кобрине или Бресте, рассказывает Татьяна:
– К примеру, багет, который я использую для брускетты, привозят один раз в неделю, красную рыбу, которую засаливаю только сама, приходится закупать в Бресте. Бывает, что в поисках одного продукта необходимо объехать несколько магазинов. Зато, к примеру, когда мне удается купить свежий пучок салата, радуюсь, словно подаренному букету цветов.
Фуршетный мастер – универсальный специалист. Он должен рассчитать продукты и время, разработать технологию и рецептуру, украсить блюдо и упаковать. За несколько дней Татьяна составляет четкий план и придерживается правила: готовить, как говорится, из-под ножа. Отбор ингредиентов, их качество, сочетание вкусов, текстур и ароматов – все это тщательно продумывается и выверяется. Если заказ ранний, значит, она встанет в три ночи или будет готовить всю ночь – в зависимости от количества закусок. Татьяна готовит бутерброды, брускетты, тарталетки, канапе, рулетики и другие закуски. Не могу не задать вопрос, все ли меню приходится лично по вкусу самому мастеру?
– Да, я всеядная, – смеется Татьяна. – Чтобы предлагать клиентам блюда, я должна его сама оценить. Не боюсь работать с новыми продуктами, открывать и привносить новые вкусовые нюансы и тонкости.
Муж Виктор – один из тех, кто верил в ее успех с самого начала. Он и сейчас активно ее поддерживает: и курьером доставит заказы, и продукты закупит. Татьяна очень ему за это благодарна. Она не забывает баловать своих домашних – мужа и двух дочерей Машу и Настю – изысканными блюдами и красивой сервировкой по выходным, когда приезжает старшая дочь-студентка, по важным поводам.
Ведение соцсетей
Продвижение своего продукта – важнейшие аспекты успешного бизнеса. Татьяна для этого использует социальные сети, публикует фотографии и видео, где рассказывает о своих услугах.
– Безусловно, соцсети работают в привлечении клиентов. Многие люди перед тем, как заказать, любят сначала посмотреть, понаблюдать за вами, а уж потом сделать заказ, – рассуждает фуршетный мастер. – Начала продвигаться в Instagram и TikTok. Интересные публикации, фотографии закусок и сарафанное радио помогают привлечь новых клиентов.
Заказы – корпоративные и по важному поводу: свадьбы, крестины, юбилеи, разные по масштабу – от 5 до 70 человек. Мастер может не взять большой заказ за день до мероприятия, так как требуется основательная работа с заготовками. А вот небольшой заказ Татьяна может сделать и сегодня на завтра при условии, что нет загруженности. Присутствует и сезонность: самые большие заказы – это Новый год и свадебные фуршеты.
Время двигаться вперед
Фуршетный мастер – это дирижер праздничного стола, где каждый элемент является нотой в общей партитуре праздника, это виртуоз, сочетающий кулинарное мастерство и эстетику оформления для создания незабываемого гастрономического опыта. Татьяна считает, что каждый сам решает для себя, дорого или дешево стоят услуги фуршетного мастера. Но прежде всего люди покупают свободное время, возможность насладиться личным праздником, не стоять у плиты, а уделить время себе и своим близким.
Если ты хочешь привлекать новых клиентов, нужно постоянно развиваться. Татьяна участвует в мастер-классах по новым закускам, обновляет блюда и соусы. Вот и к Новому году клиентов ожидает сюрприз от мастера. В планах на следующий год – обучение в российской школе.
Надо отметить, что приготовление необычных блюд – не единственное увлечение Татьяны. Ей близка история, особенно ярких личностей, стран, событий. И во время приготовления, и во время отдыха ей нравится смотреть и слушать документально-исторические фильмы и передачи. Любит путешествовать с мужем, любимый уголок – Гродненщина с ее уникальной историей. Из последних ярких впечатлений – костел в д. Старые Василишки и церковь в д. Мураванка.
Татьяна Колончук всем скептикам доказала: покупатели нашлись, и постепенно у нее становится все больше постоянных клиентов, которые уверены, что угощения будут выполнены из качественных, самых свежих продуктов, будут выглядеть современно и сразят необыкновенным вкусом.
Жанна МИРОШНИК
Фото из архива героини публикации
Подписывайтесь на нас в Telegram!