Результат зависит от рук и настроения: как староста Мошковичей печет ароматные пироги

В доме тепло, уютно и пахнет сдобой. Хозяйка достает из печи зарумянившиеся пироги. И волшебный аромат расползается по всем комнатам… Мы в гостях у старосты деревни Мошковичи Антонины Ивановны Шульган.

Наша героиня рассказывает, что до сих пор помнит вкус ржаного хлеба, который пекла в печи ее мама. А готовила она много, на целую неделю, ведь семья была большая – шестеро детей.

Когда у Антонины Ивановны появилась своя семья, она решила научиться печь пироги: искала рецепты в журналах, купила кулинарную книгу. Методом проб и ошибок создала свой рецепт.

– На самом деле, составляющих удачного пирога много. Это и помол муки, и свежесть продуктов, в первую очередь дрожжей, яиц. И, конечно, результат зависит от рук и настроения. Приниматься за такое ответственное дело, за пирог, нужно только в хорошем расположении духа, с добрыми мыслями. Все, что мы готовим, а хлеб в первую очередь, перенимает нашу энергетику, частичку нашего тепла, доброты. Обязательно перед замесом теста читаю молитву, прошу у Бога помощи, – рассказывает Антонина Шульган.

Антонина Ивановна всю жизнь трудилась на благо сельского хозяйства, держала дома большое хозяйство, но и для пирога всегда находила время. Вот уже более пятидесяти лет не расстается сельчанка с пекарством, а сколько пирогов достала из печи – не сосчитать. Вспоминает, что раньше ни одно мероприятие, ни одна встреча гостей не обходились без караваев и пирогов. На свадьбу два дня по целой печи пекла и никому ни разу не отказала в просьбе испечь хлеб. Ведь печь его – значит дарить радость себе и людям.

Антонина Ивановна балует детей, внуков и правнуков пирожками с картошкой, капустой. Ее любимые – с творогом. Женщина говорит, что никакие пряники, батоны и печенье не сравнятся с домашними изделиями из печи. Да уж, с этим не поспоришь.

– Как пирог не испечешь, то и свято не свято! – говорит Антонина Шульган.

В день нашей встречи к выпечке хозяйка приступила в восемь часов утра. И с удовольствием рассказала, как рождаются ароматные булки. Первым делом нужно вскипятить молоко, положить в него сахар, соль, сливочное масло. Когда все немного остынет, добавить яйца (предпочтительнее домашние), ванилин и свежие дрожжи. В массу всыпать примерно половину муки – получилась опара. Ее нужно оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Через полтора-два часа к поднявшейся опаре добавить распаренный изюм, понемногу – оставшуюся муку и вымешивать не менее часа до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Советы от Антонины Ивановны: молоко нужно вскипятить – пирог будет ароматнее, а муку просеять через сито. Посуду для замеса теста лучше использовать эмалированную.

– После того как перекрестила тесто, отправляю его подходить – оно должно подрасти в два-три раза, подняться выше краев посуды, а это еще полтора-два часа, – рассказывает Антонина Шульган. – После раскладываю его в теплые и смазанные растительным маслом формы. Сверху тесто нужно смазать взбитым яйцом, чтобы на корочке появился блеск.

Вот на часах без малого 14.00, хозяйка достает формы, из которых, пыхтя паром, выглядывают пузатые пироги. В печи они сидели около двух часов. Женщина еще раз смазывает булки взбитым яйцом и присыпает кондитерской посыпкой и сахарной пудрой.

Подготовить печь для пирогов – задача нелегкая и, уверена, не каждому под силу. Но моя собеседница уже знает все нюансы: сколько и каких дров положить, чтобы жару хватило. Отмечает, что использует исключительно сухую ольху. Важно не упустить время, когда посадить формочки в печь, не передержать их, не достать рано.

– Хлебу из печи нужно посвятить целый день! Но оно того стоит: душа радуется, когда родные со словами благодарности смакуют домашний пирог, – в завершение нашей беседы говорит Антонина Ивановна.

Рита ЛЮТЫЧ

Фото автора

Подписывайтесь на нас в Telegram!