Какими только изяществами не радуют нас современные кондитеры! Ставшие уже привычными трайфлы, маффины, брауни сменяют муссовые десерты, моти и целые букеты из шоколадных цветов. Тренд нынешнего сезона – клубника в шоколаде. О необычном десерте и тонкостях работы с шоколадом рассказала березовчанка Яна Качанова.
– Шоколад – самый популярный в мире десерт, мы привыкли видеть его в форме плитки. Трудно представить, сколько необычного и интересного можно приготовить из этого продукта, – начинает нашу беседу Яна. – Почему именно шоколад? Два года назад в социальной сети посмотрела видеоурок по созданию съедобных цветов. Настолько загорелась идеей попробовать, что погрузилась в шоколадный мир, как говорится, с головой.
Всю необходимую для новичка информацию девушка черпала из интернета, вскоре закупила шоколад и формы. И постепенно, обучаясь дома, подружилась с этим весьма привередливым в работе продуктом.
– Это мне удалось не сразу. Многие думают, что это совсем не сложно: растопил шоколад и разлил по формам. Для создания фигурок шоколад необходимо темперировать. При нагревании до определенной температуры кристаллическая решетка какао-масла, которое содержится в натуральном шоколаде, разрушается. Для того чтобы десерт не таял в руках, застыл и блестел, ее необходимо восстановить, – объясняет моя собеседница.
Яна рассказывает, что методом проб и ошибок, а самое главное, учитывая мнение и отзывы заказчиков, определила лучший шоколад – бельгийский, марки Callebaut. Признается, что заниматься сладким делом молодой маме с двумя маленькими детьми поначалу было нелегко: увлечение требует немало времени. Но супруг, понимая ее желание освоить шоколадное искусство, поддержал, помогая с домашними делами.
Букеты из шоколадных орхидей, ромашек, роз, тюльпанов, шоколадные открытки, зверюшки, персонажи из мультфильмов, 2D и 3D-фигурки, пиньяты с предсказаниями, шоколадные шары с маршмеллоу – это малая часть лакомств, изготавливаемых березовчанкой, которую так и хочется назвать шоколатье.
Работа с шоколадом кропотливая, требует определенной сноровки, знаний. Главные помощники мастерицы – пирометр, или игольчатый измеритель температуры, силиконовая лопатка, пластиковая посуда для темперирования и различные формы.
– Многие предпочитают букету из живых цветов съедобную цветочную композицию. Это действительно оригинальный и вкусный подарок. С началом ягодного сезона часто готовлю различные ягоды в шоколаде, особой популярностью пользуется клубника, – рассказывает о предпочтениях березовчан Яна. – Клубнику в шоколаде можно попробовать сделать самим. Конечно, она будет несколько уступать приготовленной в темперированном бельгийском шоколаде и не будет иметь ярко выраженного хруста, но все же станет хорошим лакомством для домочадцев. Сначала нужно подготовить клубнику: вымыть и просушить ягоды, зелень обрывать не нужно. Шоколадную плитку без добавок и наполнителей разломать на кусочки, положить в пластиковую посуду, растопить в микроволновой печи импульсами по 10 секунд, помешивая. Важно не перегреть шоколад! Обмакнуть каждую ягоду в глазурь, после охладить.
Лайфхак: для удобства вставьте в клубнику шпажку, чтобы было проще окунать в шоколад.
Яна отмечает, что для декора ягод можно использовать орехи, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, вафельную крошку, сублимированные ягоды, кандурин. Через несколько часов, когда десерт будет готов, приступайте к сладкому удовольствию. Такое уж предназначение у шоколада – быть съеденным.
Рита ЛЮТЫЧ
Фото из архива героини публикации
Подписывайтесь на нас в Telegram!